Courgettesoep

Courgettesoep

11 juni 2018 door: Marjolein

Ingrediënten:

1 ui
2 courgettes
1 aardappel
1 teen knoflook
750 ml bouillon
1 tl Italiaanse kruiden
Zout
Peper
Handje bladpeterselie
Optioneel: (haver)room

Bereiding:

Ui en knoflook in grove stukken snijden en kort bakken in kokosolie.
Aardappel en courgette intussen in grove stukken snijden en toevoegen aan de ui en knoflook en kort meebakken.
Italiaanse kruiden en 750 ml bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Laat ongeveer 15 minuten koken.
Voeg de helft van de peterselie toe.
Pureer de soep met een staafmixer tot je de dikte hebt die jij fijn vindt om te eten.
Voor naar smaak zout, peper en eventueel (haver)room toe en garneer met bladpeterselie.


Laat een reactie achter